文/肥猪满圈
昨晚又做了一个老北京小吃的【大菜】“麻豆腐”。
麻豆腐其实就是豆腐渣，仅是它是绿豆的豆腐渣，不是我们通常吃的黄豆的豆腐渣啊。
麻豆腐和老北京豆汁儿是孪生兄弟，它俩是一套。一个喝汤，一个吃渣，它俩是这关系。
所谓之麻豆腐就是绿豆磨好了以后煮开了也就是弄熟了以后发酵，发酵就是让它变酸了。发酵好了以后把豆汁儿撇出来，撇出来的豆汁儿就是老北京豆汁儿。剩下的就是酸的发酵过的绿豆渣，也就是做麻豆腐的原料，说白了就是发酵过的绿豆渣。
我说几句老北京豆汁儿啊，外地人，到北京旅游的，最好不要尝试，你也不要好奇，那玩意儿你喝不了。老北京豆汁儿，一股子浓烈的酸臭味儿，而且极其酸臭啊，酸中带臭，真的。所以说外地去北京旅游的，几乎，我是说几乎，百分之百喝不了老北京豆汁儿。
再说我做的这个老北京麻豆腐，买来在冰箱放好几个月了。我为何放这么久，因为它不酸，我觉得口感不好，所以我想让它自己发酵发酵，我觉得酸一点更好吃。
这个东西原本出厂就应该是酸的，但是现在做这个我不知道咋弄的，没酸味儿，一点不算，我估计是改良了，估计怕酸了大家都吃不惯？所以说现在做的出厂都不酸。
我最近做的这个麻豆腐不发酵好几个月了吗？这回好，发酵适中，有一点酸味儿，味儿正好。
这个麻豆腐啊，非北京以外，这个菜甭说吃，听都没听过。即便是北京土生土长的，吃过的应该也不会超过五分之一我觉得。老北京豆汁也一样，大部分北京人也没喝过。而且确实，大部分人第一次第一口喝下去都会吐出来，那表情真的很奇怪，结论是确实不好喝。
这不这几天黄仁勋在北京喝了一次老白净豆汁，你看他那表情多难受，他很奇怪，这什么东西？意思是又酸又臭这也能喝吗？
而且黄仁勋喝的是瓶装的，瓶装的以前没有啊，我估计瓶装的有了也没多久。以我之所知，那玩意凝固，因此没法瓶装。我以前买过，放冰箱，第二天就不能喝，因为他不是变质，是变化了。放冰箱的时候是水状的豆汁儿，放一宿你再看成豆腐脑了。而且你加热也不能还原成水。实际上就是彻底不能喝了，因为你不确定它是个什么东西。
你不要看老北京的大爷们喝，他们是喝习惯了。喝习惯了以后几天不喝难受，这是真的啊。我个人的感觉啊，我喝完，觉得神清气爽，这是我，喝了之后浑身哪儿哪儿都舒服。
这是我做的老北京麻豆腐：我说老北京豆汁儿和麻豆腐这对儿孪生兄弟很多老北京人都没吃过，没吃过不是因为它名贵啊，它不名贵，甚至是非常普通和便宜。实际上这两样东西，即便过去的老北京，人家富人也没人吃这个。这些东西，过去都是老北京穷人吃的，富人谁吃豆腐渣啊对吧？而且全国各地所谓的小吃，99%都是穷人吃的。
比如说重庆朝天门码头过去最著名的小吃不就是杂碎汤猪肺汤吗？您觉得那玩意儿好吃吗？它是过去穷人用来解馋的，穷人吃不起纯肉汤，比如说猪肉汤20块钱一碗，而杂碎汤猪肺汤才2块钱一碗，那就来碗杂碎汤猪肺汤解解馋，就这意思。因此说全国各地的所谓小吃，在过去，上不了富人之餐桌，几乎全部都是穷人吃的。
你看现在爆肚猪肠子都成好东西了，过去可不是啊，过去贵的就是肉，不管猪牛羊，贵的都是肉，其他头蹄上下水都便宜。
包括现在，你看福建没把佛跳墙列为小吃吧？它也不是小吃对吧？四川没把开水白菜列入小吃吧？山东没把葱烧海参列入小吃吧？北京没把北京烤鸭列入小吃吧？淮扬菜没把清炖蟹粉狮子头和文思豆腐列入小吃吧？辽菜没把葱烧辽刺参列入小吃吧？意思都一样，这些都是大菜，不是小吃。
北京不少饭馆做的麻豆腐，说白了看着和屎似的，大部分也不是北京人做的，而且也不好吃，其目的就是骗外地游客。北京只有几个饭馆做的麻豆腐好吃，说相声的岳云鹏，他当饭馆服务员的时候，他那家饭馆做的非常好吃，还是老北京的原味儿：因此说我前文说的大部分人没吃过不是因为它贵，而是因为太小众，严格说麻豆腐是回民菜，因为得用羊油炒，所以说自己家里做的就更不多了，而且做起来也太麻烦，辅料配菜一大堆，炒一次齁费劲的。
我做麻豆腐是因为我觉得好玩儿，而且我做好了也很有成就感。
而且这东西太吃油，为啥香啊，说白了不就是油大吗？
一袋麻豆腐的量啊，也就三四百克，不到一斤。我上次做麻豆腐用了得有半斤羊油二三两植物油。实际上就得这么做，因为油少了会嘎巴锅，全粘锅上了。
但是我这次放的油少，大约二三两羊油一两植物油，但是我一秒钟都没停，一直用铲子攉拢，不让它粘锅上。所以说这次没有上次腻，这次比上次做得好，而且已经有酸味儿了，酸味适中，挺好，因此发帖炫耀炫耀！
OK就到这，感谢大家！
18-05-2026肥猪满圈於承
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