
在安徽,红薯是秋冬季节最寻常的食材,田间地头随手就能挖出几块。本地人喜欢拿红薯煮粥、蒸着吃,或者做成甜汤。西米露这种吃法,最初是从南方传过来的,后来慢慢融入了安徽人的日常。家里长辈会去集市买上一袋小西米,配上自家种的红薯,煮成一锅浓稠香甜的红薯西米露。这碗甜汤做法简单,不需要什么技巧,关键就是红薯要选红心的,煮出来颜色好看,味道也够甜。西米不用提前泡,直接下锅煮到透明就行。
准备两三个红心红薯,去皮后切成滚刀块,大小要均匀,这样熟的时间差不多。切好的红薯放进锅里,加足量的清水,水量大概没过红薯两指高。开大火烧开,然后转中火煮十五分钟左右,直到红薯能用筷子轻松扎透。这时候另起一个小锅烧水,水开后放入小西米,西米不用洗,直接倒进去。
煮西米要边煮边搅拌,防止粘底。大约煮十分钟,看到西米中间只剩一个小小的白点时,关火盖上盖子焖五分钟,直到完全透明。把煮好的西米捞出来过一遍凉水,这样口感会更Q弹。红薯煮好后,根据个人口味加入适量的冰糖或者白糖,搅到糖完全化开。最后把西米倒进红薯汤里,搅拌均匀就可以关火了。喜欢奶香味的可以加一点纯牛奶,不加也好喝。这碗甜汤可以趁热喝,也可以放凉了再喝,各有各的风味。
煮好的红薯西米露盛在碗里,红薯块软糯甜润,西米晶莹剔透,汤底带着淡淡的甜味和红薯特有的香气。在安徽,很多人家会把这道甜汤当作午后的点心,或者晚饭后的小甜品。冬天喝一碗热的,整个人从里到外都暖和起来;夏天放凉了喝,清爽又解馋。这道家常甜汤不需要多复杂的食材,也不用什么高超的厨艺,只要花点时间慢慢煮,就能做出一锅让全家人喜欢的味道。下次家里买了红薯,不妨试试这个做法,简单实在,喝过一次就知道为什么安徽人这么爱它了。
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