在安徽，红薯是秋冬季节最寻常的食材，田间地头随手就能挖出几块。本地人喜欢拿红薯煮粥、蒸着吃，或者做成甜汤。西米露这种吃法，最初是从南方传过来的，后来慢慢融入了安徽人的日常。家里长辈会去集市买上一袋小西米，配上自家种的红薯，煮成一锅浓稠香甜的红薯西米露。这碗甜汤做法简单，不需要什么技巧，关键就是红薯要选红心的，煮出来颜色好看，味道也够甜。西米不用提前泡，直接下锅煮到透明就行。
准备两三个红心红薯，去皮后切成滚刀块，大小要均匀，这样熟的时间差不多。切好的红薯放进锅里，加足量的清水，水量大概没过红薯两指高。开大火烧开，然后转中火煮十五分钟左右，直到红薯能用筷子轻松扎透。这时候另起一个小锅烧水，水开后放入小西米，西米不用洗，直接倒进去。
煮西米要边煮边搅拌，防止粘底。大约煮十分钟，看到西米中间只剩一个小小的白点时，关火盖上盖子焖五分钟，直到完全透明。把煮好的西米捞出来过一遍凉水，这样口感会更Q弹。红薯煮好后，根据个人口味加入适量的冰糖或者白糖，搅到糖完全化开。最后把西米倒进红薯汤里，搅拌均匀就可以关火了。喜欢奶香味的可以加一点纯牛奶，不加也好喝。这碗甜汤可以趁热喝，也可以放凉了再喝，各有各的风味。
煮好的红薯西米露盛在碗里，红薯块软糯甜润，西米晶莹剔透，汤底带着淡淡的甜味和红薯特有的香气。在安徽，很多人家会把这道甜汤当作午后的点心，或者晚饭后的小甜品。冬天喝一碗热的，整个人从里到外都暖和起来；夏天放凉了喝，清爽又解馋。这道家常甜汤不需要多复杂的食材，也不用什么高超的厨艺，只要花点时间慢慢煮，就能做出一锅让全家人喜欢的味道。下次家里买了红薯，不妨试试这个做法，简单实在，喝过一次就知道为什么安徽人这么爱它了。
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